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¿Hay acrilamida en su café?
No es nada nuevo anunciar que el café mejora la función cerebral, el rendimiento, la longevidad… hasta hay datos más recientes que nos revelan que también puede ayudar a reducir el riesgo de demencia, alzhéimer, párkinson y diabetes tipo 2.
Sin embargo, un juez dictaminó recientemente que ahora el café deberá llevar advertencias sobre el cáncer en California.
Y es que resulta que el café contiene acrilamida, una sustancia química sospechosa de aumentar el riesgo de padecer cáncer. La acrilamida se crea cuando se tuestan los granos de café, por lo que no hay forma ni manera de eliminarla de nuestro tan querido café.
En la “proposición 65” de California, se requieren etiquetas informativas para todos aquellos productos que contengan químicos asociados con un aumento de padecer cáncer o que puedan causar defectos en un feto. El problema es que estamos expuestos a la acrilamida de forma regular: la sustancia química está presente en alimentos que van desde las patatas fritas hasta los cereales para el desayuno.
De acuerdo con AMI Newswire: El juez Elihu Berle, de la Corte Superior, no halló que el café causara cáncer. En cambio, sí que dictaminó que las compañías de café «no han cumplido con su responsabilidad de la prueba… de: ‘ningún nivel de riesgo significativo'». En otras palabras, el juez pidió a los acusados que demostraran “la negativa”: que el café no causa cáncer. Pero esta hazaña es imposible ya que la naturaleza está llena de carcinógenos orgánicos.
(Otro problema es que las etiquetas de advertencia son tan frecuentes, que ni siquiera les prestamos atención. Pero esa es otra historia).
Diferentes investigadores de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EEUU han desarrollado un método específico para determinar la acrilamida en alimentos utilizando un LC / MS-MS [combinación de cromatografía líquida (LC) con espectrometría de masas (MS)]. Y el equipo incluye una HPLC Agilent y una bomba binaria.
Usando este método, los investigadores midieron los niveles de acrilamida en el café:
– De 45 a 374 nanogramos (milmillonésimas de gramo) por gramo en posos de café no molidos,
– de 172 a 539 ng / g en el café instantáneo,
– y de 6 a 16 ng por mililitro en el café preparado.
Agilent también publicó una nota para el análisis de acrilamida en chocolate, chips, gofres, café y cacao en polvo utilizando un GC / MS (Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas).
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