La ciencia del helado

¿Imagina un helado que permanece intacto bajo el sol? La ciencia ya lo ha hecho posible. Desde técnicas moleculares hasta innovaciones japonesas, este artículo revela cómo proteínas, polifenoles y microscopía están reinventando el postre estrella del verano. Una cucharada de historia, tecnología y futuro en cada línea. Lea más aquí.